塩抜きという技術

塩蔵した保存食品の「数の子」の塩抜きの加減は、 毎年難しいと思います。 塩を抜き過ぎると、味がボケてしまうし、塩が残り過ぎては 辛くなってしまいます。(^_^;) 年一回の料理程、経験が物を云います。((+_+)) 「なます」も塩抜きがむずかしい～！(＠_＠;) お正月、２日目、「ご意見」がありました。(；一_一)